di Michela Grimolizzi, assaggiatrice iscritta all’Elenco nazionale (n. 211) e presidente della Cooperativa Olearia Vitivinicola Barilese, Premio Mondi Lucani 2026 · aggiornato a ottobre 2026
Il vino con l’agnello migliore è un rosso di buona struttura e buona acidità, che pulisca la bocca dal grasso della carne: un Aglianico del Vulture affinato in legno, come il nostro Carpe Diem (€13,50), è l’abbinamento classico del Sud. Per piatti più semplici, come arrosticini e costolette, basta un Aglianico DOC giovane (€9,50); per il cosciotto delle feste un Superiore DOCG come il Vetusto (€26).
Vino con l’agnello: la tabella degli abbinamenti
| Piatto | Regione | Il vino da abbinare |
|---|---|---|
| Agnello al forno con patate | Basilicata, Puglia, tutto il Sud | Carpe Diem, Aglianico affinato in rovere |
| Abbacchio alla romana | Lazio | Carpe Diem |
| Costolette d’agnello scottadito o impanate | Lazio, tutta Italia | Aglianico del Vulture DOC |
| Agnello cacio e uova | Abruzzo, Molise | Aglianico del Vulture DOC |
| Arrosticini | Abruzzo | Aglianico DOC o Calicò rosso IGT |
| Cutturiddi (pecora o agnello in umido) | Basilicata, Murgia | Carpe Diem |
| Cosciotto o carré d’agnello delle feste | tutta Italia | Vetusto, Superiore DOCG |
Perché l’agnello vuole un rosso come l’Aglianico
L’agnello è una carne dolce e grassa. Ha bisogno di un vino con tannino, che asciuga la bocca, e acidità, che la rinfresca: sono le due caratteristiche dell’Aglianico, il vitigno del Vulture, che cresce sul suolo vulcanico di un vulcano spento. Un rosso troppo leggero sparisce accanto all’agnello; un rosso troppo morbido e dolce lo appesantisce. Per questo nelle case lucane, a Pasqua come a Natale, sull’agnello si stappa da sempre l’Aglianico. La storia del vitigno è nella guida all’Aglianico del Vulture.
Il Carpe Diem: il vino con l’agnello che non conosci ancora
Il Carpe Diem è un Aglianico del Vulture DOC che affina almeno 2 anni in botti di rovere di secondo passaggio e 6 mesi in bottiglia, 13-14% vol. Il legno arrotonda il tannino dell’Aglianico senza coprirlo: resta l’energia che serve contro il grasso dell’agnello, con una morbidezza che piace anche a chi beve poco vino rosso. Si conserva oltre 10 anni e dal produttore costa €13,50.
| Vitigno | Aglianico del Vulture |
| Denominazione | Aglianico del Vulture DOC |
| Affinamento | almeno 2 anni in rovere di secondo passaggio, 6 mesi in bottiglia |
| Gradazione | 13-14% vol |
| Servizio | 18-20°C, stappato un’ora prima |
| Conservazione | oltre 10 anni |
| Prezzo | €13,50 |
Il nome viene da Orazio, il poeta del carpe diem, nato a Venosa, a una ventina di chilometri dalle nostre vigne: nelle Odi ricorda il monte della sua infanzia, il Vulture.
Agnello al forno alla lucana e altri piatti con il vino giusto
- Agnello al forno con patate: a Barile è il piatto della domenica e di Pasqua, con pangrattato, pecorino e tanto olio extravergine. La ricetta completa è nell’articolo sul brasato al vino rosso, insieme al cutturiddi. Vino: Carpe Diem.
- Abbacchio alla romana: rosmarino, aglio, aceto e acciughe chiedono un rosso con acidità. Vino: Carpe Diem.
- Agnello cacio e uova: la salsa di uova e formaggio vuole un rosso più fresco. Vino: Aglianico DOC, affinato in acciaio.
- Arrosticini: carne alla brace, mangiata in compagnia. Vino: Aglianico DOC o un rosso IGT come il Calicò (€6,50).
- Carré d’agnello in crosta: il piatto delle feste merita il nostro vino più importante, il Vetusto, Superiore DOCG con 18 mesi in barrique.
Un consiglio da assaggiatrice: un filo di olio extravergine nuovo a crudo sull’agnello appena sfornato. Il nostro extravergine ha note di carciofo ed erba fresca, con amaro e piccante equilibrati che sgrassano come il tannino del vino: sul piatto e nel bicchiere lo stesso suolo vulcanico.
Il vino con l’agnello e l’olio nuovo, nello stesso pacco
Il modo più conveniente per avere il vino con l’agnello è prenderlo insieme all’olio nuovo della raccolta 2026: la spedizione diventa gratuita e la bottiglia costa come in cantina.
- Tavola lucana – 4 lattine da 3 litri, 2 Aglianico DOC, 2 Calicò e 2 Lily rosato, per la cucina di ogni giorno: €190
- Brindisi del Vulture – 2 lattine da 5 litri, 2 Carpe Diem, 2 Spumante Rosato e 2 Moscato, per le feste: €177
- I Rossi di Barile – 4 lattine da 3 litri, 2 Aglianico DOC, 2 Carpe Diem e 2 Vetusto, per assaggiare i tre rossi: €242
- Regalo del Vulture – 4 lattine da 5 litri, 3 Aglianico DOC e 3 Carpe Diem: €309
Il vino si spedisce in cartoni da 6 bottiglie, anche misti. Spedizione gratuita in tutta Italia con l’olio e per tutti gli ordini da €120; per i soli vini sotto i €120 costa €9,90.
Lucani lontani da casa: l’agnello della domenica, con il vino di Barile
Se sei lucano e vivi a Milano, a Roma, a Torino o all’estero, l’agnello al forno è il piatto che ti riporta a casa. Ti mandiamo l’Aglianico e l’olio nuovo di Barile direttamente da noi, la cooperativa che dal 1976 lavora le olive e le uve del Vulture. Per associazioni e gruppi di famiglie prepariamo ordini su misura: scrivici a info@oliobarilese.it. Chi siamo e perché ci hanno premiato al Premio Mondi Lucani lo trovi in dicono di noi.
Domande frequenti sul vino con l’agnello
Che vino si abbina con l’agnello?
Un rosso con tannino e acidità, che pulisca la bocca dal grasso: Aglianico, Sangiovese, Montepulciano. Con l’agnello al forno il Carpe Diem, Aglianico del Vulture DOC affinato in rovere, a €13,50.
Con l’agnello va bene il vino bianco?
Con l’agnello cacio e uova o con le costolette impanate può andare un bianco di corpo, ma con l’agnello al forno e l’abbacchio il rosso resta l’abbinamento più sicuro.
Che vino abbinare all’abbacchio alla romana?
Un rosso di medio corpo con buona acidità, che regga rosmarino, aglio e aceto: il Carpe Diem o un Aglianico DOC.
Che vino servire con l’agnello a Natale o a Pasqua?
Per la festa un rosso affinato: il Carpe Diem (€13,50) o, per il carré e il cosciotto, il Vetusto Superiore DOCG (€26).
A che temperatura servire il rosso con l’agnello?
A 18-20°C, stappato un’ora prima. In estate, con gli arrosticini, si può tenere un grado sotto.
Cos’è il Carpe Diem vino del Vulture?
Un Aglianico del Vulture DOC di Barile affinato almeno 2 anni in rovere e 6 mesi in bottiglia; il nome viene dal verso di Orazio, nato a Venosa, vicino al Vulture.
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