Affiorato Barilese – fior d’olio, edizione limitata 50 anni

Descrizione

Cos’è l’Affiorato

L’Affiorato Barilese è l’olio che affiora da solo nella gramola, durante la lenta lavorazione della pasta di olive, prima che entri in funzione la separazione. Lo raccogliamo a mano, poche gocce per volta, e lo imbottigliamo non filtrato, così com’è: è il «fior d’olio», la parte più fine e profumata del frantoio. Un leggero deposito naturale sul fondo è normale ed è il segno che nessuno l’ha toccato. È un olio extravergine di oliva di altissima qualità, da olive Ogliarola del Vulture molite entro 24 ore dalla raccolta, spesso entro 12, con temperature sotto i 27 °C.

Perché è così raro

In un’intera campagna ne raccogliamo al massimo 50 litri. Per i 50 anni della cooperativa (1976–2026) lo proponiamo in edizione limitata, in lattine da 250 ml che lo proteggono dalla luce.

Che sapore ha

Profumi netti di erba appena tagliata, carciofo e mandorla verde; in bocca è morbido e pulito, con amaro e piccante eleganti. Ogni lotto è assaggiato da Michela Grimolizzi, assaggiatrice iscritta all’Elenco nazionale (n. 211) e all’elenco degli assaggiatori professionisti AIRO, e da Lucio Mazzeo, il nostro maestro frantoiano.

Come conservarlo

Al buio e al fresco, lontano dai fornelli. Essendo non filtrato, è un olio da gustare fresco: consumalo nei mesi dopo l’apertura.

Come usarlo

Solo a crudo, un filo alla volta: sul pane caldo, su un carpaccio di pesce, sulla burrata, su legumi e zuppe appena impiattati. È l’olio da portare in tavola nei giorni di festa.

Da regalare

È il regalo per chi ama l’olio buono: lo trovi anche nei pacchi di Natale con l’olio nuovo e i vini del Vulture.

Michela Grimolizzi – assaggiatrice iscritta all’Elenco nazionale (n. 211) e all’elenco degli assaggiatori professionisti AIRO

Spedizione: gratuita in tutta Italia con i pacchi di Natale e con le confezioni di olio; spediamo in ordine di prenotazione.